Quelques douceurs

"MA BOULE DE CELERI"

 JP GENE , chroniqueur à la rubrique “Goût” de l’hebdomadaire “Le Monde magazine”  ne m’en voudra pas, mais  j’ai succombé, comme lui,  au velouté carotte-céleri, dont dit-il , il en est devenu maboul.  Voici, donc, la recette:
- 600 g de carotte
- 200 g de céleri-rave
- un oignon en morceaux  mis à suer au fond d’une grande casserole
- mouiller le tout de 1.5l de bouillon de légumes
- 45 mn à feu doux (ou 1/4 heure à la cocotte-minute)
- mixer et assaisonner (noix de muscade et coriandre fraiche)
Recette facile, mais tout est dans la qualité des légumes. A défaut du marché-paysan du Coustellet (fermé pendant tout l’hiver) je vous conseille de vous approvisionner en carottes et céleri-rave chez Pierre, le bio,  à la même adresse.

Toujours avec le céleri-rave, essayez la variante suivante de rémoulade : pas de moutarde, mais avec du jus de citron, de l’huile d’olive, de la crème fraiche et des fines herbes. Bien!  on en reparle ? …

off

A LA SOUPE!… d'été…

Bientôt l’été … voici une entrée agréable pour  temps  chaud…

Pour 4  personnes :
2 concombres Noa
1 avocat bien mur
½ citron (le jus)
2 cuillères de crème fraîche
15 feuilles de menthe  + 4 pour la décoration
Sel, poivre

Mixer très fin les 2 concombres pelés et épépinés + l’avocat+ le jus du citron+ les feuilles de menthe
Ajouter la crème fraîche + sel + poivre  + qq gouttes de tabasco
Dans des verrines, dresser le velouté obtenu , mettre une feuille de menthe pour la décoration.
Mettre au frais au minimum 6 h

off

SARAH WIENER

Périple gastronomique avec Sarah Wiener: 10 épisodes autour de la cuisine italienne du 8 au 19 décembre 2008 sur Arte à 20h15. En savoir plus

Je viens de préparer une crème de polenta accompagnée de compote de pommes au vin, aux raisins secs macérés et aux pignons de pin. Un vrai dessert de saison ! Pour la polenta, la semoule de maîs instantanée provenant de l’épicerie bio du Coustellet fait très bien l’affaire (1 à 2 minutes de cuisson seulement!). –>  La recette

off

CONFITURE DE CITRE

confiture_citre

- achetez un citre au marché paysan (du Coustellet ), chez Lucien …
- faites provision de citrons,d’oranges et de sucre cristallisé et de gélifiant végétal Agar-agar (chez Pierre le bio du Coustellet !)
- Les proportions : 1 kilo de pulpe = 1 kilo de sucre +1 citron, + 1 orange, + ce que vous voulez (Vanille ou gingembre frais rapé par exemple) + 1 barre d’agar-agar
- commencez par couper le citre en grosses rondelles, puis levez la peau extérieure , puis le centre qui est plein de pépins.
- Coupez le citre en lamelles fines.
- Par couches successives, mettez les lamelles de citre, plus du sucre , vanille ou gingembre oranges et citrons dans une bassine à confiture.
- La pulpe se gorge de sucre et rend son eau
- couvrir d’un linge

LAISSER MACERER TOUTE LA NUIT… PUIS LE LENDEMAIN MATIN :

- mettez à chauffer très lentement, remuez très légèrement. au premier bouillon arrêtez tout
- Laissez macérer tout le jour

EN FIN D’APRES-MIDI

- remettez à cuire afin que les lamelles de pastèque deviennent transparentes;vers la fin de la cuisson, ajoutez 1 barre de gélifiant végétal (pour 2 kg de confiture).
- testez votre confiture.
- Mettez en pots
La confiture doit être transparente et pas trop foncée.

off